为改进肉牛育肥技术，重要的是要了解育肥期间产肉性状的变化，并阐明这些变化与系谱和饲养环境之间的关系。另一方面，利用牛用B超机在体内传播时在不同物理性质的组织界面反射的特性，可以在育肥过程中通过非破坏性测量肉牛内部来确定肉的生产性能，并尝试进行超声波测量肉牛皮下脂肪厚度、胸最长肌面积和大理石花纹的测量。

使用 EVO 牛用超声肉质诊断仪进行超声测量，获得诊断值。以胸最长肌的面积作为胴体性状中出肉率的指标，以大理石纹作为肉质指标进行了如下检测。



首先将测试牛置于直立姿势，将探头置于牛肩胛骨背角后方约10厘米的位置后，在屏幕上根据显示的超声图像，移动探头到合适位置进行测量在的到清晰图像后保存图像并进行测量，该机器上有自动测量的功能。

移动时，首先相对于牛体轴水平移动探头，确定前后位测量位置，然后相对于牛体轴垂直方向从背部移动至腹部，静止不动记录图像在三个位置：髂肋肌周围和胸最长肌周围。测量背阔肌末端周围区域时，探头沿肋骨略微倾斜移动。评估肌内脂肪含量可以将图片导入到专门的软件中进行自动评估。

此外，在比较各日龄超声波测量值与胴体实测值的相关性时，在育肥开始时有一段时间相关性较高，但之后相关系数保持在0.6左右，22月龄后相关系数呈急剧上升趋势，26月龄相关系数超过0.8。